食材:鲢鱼 600克,芹菜 一小把,泡姜 3个,泡红椒 6个,大蒜 一小碗,大葱 一小碗,花椒 几粒,猪油 一大勺。
制作方法:
1.将鲶鱼洗净。(我们这里买鱼的时候,老板都会直接给你将鱼杀好,宰好,处理干净)
2.放入适量的淀粉,将鲢鱼翻拌均匀。
3.将配料洗净切好。
4.取一小碗,放入适量淀粉,加入少许清水,调匀,做成水豆粉。
5.锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入裹了淀粉的鲢鱼,翻炒几下,就将鲢鱼铲出。(这一步是为了让鱼更入味,也让鱼在下一步烧制的时候,不易煮烂)
6.将锅里的底油烧热,再放入一大勺猪油,将猪油烧化,再舀入两勺豆瓣酱,将豆瓣酱炒出香味。再放入剁碎的泡椒泡姜末,炒出香味,翻炒均匀。
7.将一小碗大蒜片,放入锅里。翻炒片刻。
8.将过油的鲢鱼放入锅里。
9.加入适量开水,水位以淹过鲢鱼为准。
10.放入少许料酒,适量酱油,醋,白糖。大火烧开,转中火慢炖。
11.小心用铲子背面,轻轻翻动鱼块,快好的时候,放入大葱节子。翻炒均匀,放入芹菜节子,倒入调好的水豆粉,翻炒均匀。放入适量鸡精,翻匀,起锅。