兰州牛肉拉面的和面方法和步骤(正宗兰州牛肉拉面配料及制作方法)

兰州牛肉拉面的和面方法和步骤(正宗兰州牛肉拉面配料及制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-10 02:37:51

兰州牛肉拉面的和面方法和步骤

把蓬灰2克与盐1克放入秤好的300克水中搅拌均匀,然后慢慢均匀的倒入之前准备好的500克面粉中中,一边倒水一边搅面,搅好的面慢慢揉成面团,揉好的面团不粘手即可,然后用保鲜膜盖好,进行醒面,醒面时间为30分钟。

面团经过醒面以后,就可以进行分块拉面。面团分块,在面板上搓成长条。然后开始进行溜条,溜条的目的是增加面的筋度。溜条结束以后,把经过溜条的面团再次在面板上搓成长条。然后开始分成大小均匀的小条,准备下一步拉条。拉条的速度要快,手法越熟,拉出的面越好。拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。

小面块用右手食指平行拉,大面块用右手虎口拉,八扣就可以拉出毛细 六扣微细,四扣一般(200克的面块)。

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