灯影腊肉正宗做法（腊菜腊肉的正宗做法）

1、取煲汤剩下的瘦肉，如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透

2、汤渣肉随便一压就会碎，在案板上把肉碾碎，顺着纹理碾成丝最好；

3、锅里放油（油量比炒菜多，比炸东西略少），油热后小火先炸一颗八角（这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳）

4、放入碾碎的瘦肉丝，用叉子压匀，让肉丝充分的浸在油里；

5、前期肉丝水分大时火力可以不调的太小，把肉丝煸的有点变色了，就要改小火煸炒；

6、加入豆豉辣酱和其他调味辣酱（如麻辣酱、涮涮辣酱等）

7、充分翻炒，使肉丝和辣酱混合均匀；

8、加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻（根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等）；

9、如果前期加的辣酱够咸，最后可以省略盐，尝一尝如果咸味不够再补一点，将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅