商丘椒麻鸡做法（河南商丘带汤的椒麻鸡的正宗做法）

辅料：食盐10克 ，葱1根，姜5片 ，花椒10粒 ，干辣椒3个 ，大蒜5瓣 ，老抽 15毫升 ，水淀粉30毫升 ，白酒30毫升，红糖 10克，

步骤 ：

1. 鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。

2. 炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。

3. 鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。

4. 依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。

5. 此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。