高汤吊清,将鸡脯肉在案板上用刀背反复捶打成鸡腻子,在吊高汤时把鸡腻子放入,待鸡腻子把汤汁中的杂质等吸附出来后,用漏勺把鸡腻子捞出,这样吊出的高汤清澈,而且很鲜美,没有异味。
高汤吊清,将鸡脯肉在案板上用刀背反复捶打成鸡腻子,在吊高汤时把鸡腻子放入,待鸡腻子把汤汁中的杂质等吸附出来后,用漏勺把鸡腻子捞出,这样吊出的高汤清澈,而且很鲜美,没有异味。
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