上店麻花的历史(汝阳上店出名的麻花)

上店麻花的历史(汝阳上店出名的麻花)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-31 17:58:12

上店麻花的历史

小麻花,为油炸食品,硬面和就,配料考究,口味独特,纯手工制作。是清朝道光年间,紫逻里人温嘉会创作的名吃,距今已有200余年的历史。

据小店镇温氏家谱记载: 清朝道光初年,温氏祖人温嘉会到山西运城经商时,看到大街小巷,到处都是卖香脆爽口的稷山油酥麻花。而且生意非常红火。一打听,才知道,乾隆皇帝尝了油酥麻花称道:"形如绳头,香酥可口,出类拔萃,别具风味。"由此,稷山麻花被列为朝廷御餐食品,地方年年进贡。温嘉会就在山西运城住下拜师学会了小麻花制作。后回家乡观音寺开作坊,做起了麻花生意,温氏麻花一直叫响,世代相传到民国。民国年间,上店麻花传至观音寺一带。由于上店麻花比温氏麻花大送礼有面子,而且可长期存放等优点,受到人们喜爱。生意红火的温氏麻花不如以前。温氏麻花第五代传人温守林,就带上礼物到龙崖镇上店街向张老三虚心学习上店麻花制作技艺。

温氏麻花第五代传人温守林学到上店麻花制作方法后,创新改进祖传一百余年的温氏麻花。将温氏麻花油酥,条细、松软的优点与上店麻花色黄、形长、八股、香脆的优点相柔和,炸出了特色麻花,重新叫响了市场。为了和上店麻花有所区别,第五代传人温守林就把自家特色麻花叫做龙崖镇麻花。从此,龙崖镇麻花便在小店、汝州一带受人们的喜爱。

1997年,龙崖镇麻花第八代传承人温国粮,把传统工艺和现代技术相结合的方式,采用市面上最先进的油水分离电炸锅,让产品的口感更加酥脆,并且在炸制的过程中油内的碎屑直接沉入水底,油品清亮见底,下层的水分也可及时补充到油中,用油也是一天一换,确保绿色健康,炸出的产品酥脆不上火。使龙崖镇麻花传统工艺得到了升华

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