兔子选3斤以下，公的最好，冷水中漂5个小时，冷水下锅，加姜葱，胡椒粉，盐巴和少量的碱，中火烧开，水开后，继续煮8分钟。
筷子插一下兔腿能轻轻插进去，没有血水。自然冷却，让兔子在里泡，冷却好后宰好装盘，豆瓣红油，红油辣椒，姜蒜水，香油，鸡精，花椒油，花椒面，酱油，醋，白糖兑成汁。
淋在兔肉上面就可以了
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