璧山兔做法（璧山最正宗的璧山兔做法）

1、将兔子斩成小块，用清水反复洗净，加入盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制，再拣去葱姜加入水淀粉抓匀。

2、锅内下油烧至七成热，将兔肉下入滑油捞出沥油，将八角、三奈、桂皮、香叶、小茴香捣成五香粉，莴笋、冬笋、草菇洗净切块。

3、锅内留底油，转小火下入豆瓣酱炒香，再下入姜片和拍破的蒜瓣、干辣椒段、干花椒、五香粉以及辣椒面小火炒透。

4、掺入事先炒好的糖色水，调入盐、鸡精、胡椒粉和料酒，盖盖烧开后熬五分钟。

5、下入配菜煮熟捞出打底，再下入兔肉盖盖大火煮熟捞出盖在配菜上。

6、锅内烧热油，小火将干辣椒段、鲜青花椒炸香后撒入盆中，撒香葱花。