北京辣子鸡正宗做法（北京蒜香辣子鸡的正宗做法）

材料：鸡脯肉300克、盐15克、料酒30克、姜片适量、大葱段适量、白胡椒粉适量、花椒适量、淀粉适量、鸡蛋清适量、辣椒4个、豆瓣酱适量、辣椒油适量

做法：

1、将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。

2、在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。

3、另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。