新鲜香菇速冻后一般可以食用。蘑菇也可以冷冻食用，新鲜储藏，这样不会损害其营养成分。冷冻保存后，要拿出来吃的时候要解冻，蘑菇就没有新鲜的味道了，所以最好短期保鲜，吃新鲜的最好。
如果新鲜香菇要长期保存，必须脱水，具体的保存方法是将蘑菇放入保鲜袋中，除去里面的空气，密封，放入冰箱两天
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