为什么生菜炒出来汤会黑（炒生菜的汤为什么是黑色的）

由于生菜中含有铁质,所以在炒菜时快速氧化,铁质氧化会产生红色,而作为绿色蔬菜的生菜全身翠绿,绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。

因此炒生菜一定要大火爆炒,时间不要太长。

炒生菜前一定要热锅放油,油太少青菜就不鲜绿了,加姜片或者蒜头,把青菜梗倒进锅里一定要快炒,差不多30秒再倒进叶子,因为梗一般都比较老,硬。

如果你全部一起倒下去的话,叶子烂了,梗刚熟,就把握不好了,肯定就不绿了。