材料
主料：笔管鱼500g；辅料：茄子适量、青椒适量、红美人椒适量、大蒜适量、韩国酱油适量、鱼露适量、橄榄油适量、绵白糖适量、豆鼓适量、香油适量
烧椒酱笔管鱼
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主料：笔管鱼500克配料：茄子、青椒、红美人椒、大蒜调料：韩国酱油、鱼露、橄榄油、绵白糖、豆鼓、香油
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茄子去皮切成段状，放入容器中；
3
将茄子置入蒸锅中，水开后蒸熟备用；
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青椒切成段状；
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炒锅倒入油，大火烧到最热，将切好的青椒段入锅煸炒，煸至辣椒表面迅速起焦，不要让辣椒出水；
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再下入豆鼓小火炒香；
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将炒好的辣椒和豆鼓盛出放在砧板上，剁碎；
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盛在大碗里，依次加橄榄油、
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加韩国酱油、
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加鱼露、
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加蒜末、香油拌匀即可；
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锅中烧水，水开后，将笔管鱼入锅焯烫2-3分钟至成熟；
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捞出笔管鱼，在表面切花刀；
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将蒸好的茄子取出，将笔管鱼置入茄子上面；
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将调好的烧椒酱，淋在笔管鱼身上即可。
小贴士
1、煸炒辣椒时锅一定要热，这样保持辣椒不会出水且会迅速起虎皮；2、豆鼓本身带有咸味，所以这烧椒酱不需要再加盐；3、烧椒酱做好后可以放置冰箱冷藏，也是种万能酱，炒其它菜或凉拌菜都可以的。
