烤酸菜做法（空气炸锅烤酸菜做法）

1)将大白菜洗净、去根、沥水后，依次加入盐、水以及乳酸菌，然后进行第一次腌制，完毕后去除老帮得到菜心，将所述菜心进行第二次腌制，之后切丝，得到酸菜丝；

(2)将葱、姜、花椒、大料、麻椒加入色拉油中进行炒制，完毕后过滤除去渣滓，得到料油，将料油与黑猪油混合均匀，得到油料；

(3)将辣椒粉、茴香粉、孜然粉、花椒粉混合均匀，得到粉料；

(4)将酸菜丝、油料、粉料混合搅拌均匀，煎烤至熟透，即得所述新型煎烤酸菜。

优选的，步骤(1)中，所述盐的加入量为大白菜总质量的4-6wt‰，所述水的加入量为大白菜总质量的30-35％，所述乳酸菌的加入量为大白菜总质量的0.5-0.7‰。添加乳酸菌的作用在于，一方面可以丰富酸菜的口感，另一方面能够促进胃肠蠕动，增加食欲，起到开胃的作用。

优选的，所述盐的加入量为大白菜总质量的5wt‰，所述水的加入量为大白菜总质量的33％，所述乳酸菌的加入量为大白菜总质量的0.6‰。