安徽肉丸子的家常做法（淮南肉丸子的正宗做法）

主料：猪肉（瘦）250克、猪肉（肥）55克

辅料：百合（干）70克、火腿20克、香菇（鲜）20克、鸡蛋清50克、油菜心30克

调料：味精3克、胡椒粉1克、盐7克

做法

1、香菇去蒂，洗净；

2、油菜心择洗干净；

3、熟火腿切片；

4、把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；

5、肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精，搅匀；

6、搅匀的肉茸挤成约15克重的丸子；

7、干百合洗净，碾成粉；

8、肉丸子放入干百合粉内沾匀；

9、取出肉丸子装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次；

10、最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮，熟后捞起装入大碗；

11、鲜汤500毫升烧开，放入精盐、味精、胡椒粉，将汤倒入盛肉丸的大碗内，淋鸡油；

12、把香菇、火腿、菜心放在上面即可。