酸菜水做法(酸菜水的正确做法)

酸菜水做法(酸菜水的正确做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-28 11:43:34

酸菜水做法

用料

水1000g,盐40克

步骤 1

泡菜水的选择,井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用。自来水烧开晾凉(看当地水质,水质好的话最好也不要烧开)。

装坛:把水倒进坛子里按比例加盐,盐水比例(【16度以下6% 就是一斤水30克盐】 【17——25度7% 就是一斤水35克盐】 【26度以上8% 就是一斤水40克盐】度指的就是环境温度);接下来把花椒大约20到30粒左右;一两高粱酒,如果没有高粱酒可以用其它高度白酒放一两瓶盖;

1、扒皮的蒜瓣十几粒;生姜可多放些,增加菜的味道(记住老姜去皮切厚片或块,嫩姜洗干净直接。

水要能沒过材料,开始的时候因为盐水重,所以菜浮在水面上是正常的,等菜吸足了盐水会自动下沉。)坛子装到八成左右不要太满!

2、泡菜制作过程中原料必须处理干净,而且要保证新鲜,不要粘到油脂!

3、母水发酵期间建议不要打开坛子盖!

4、萝卜再放入坛子之前,最好做一下脱水处理(切好的萝卜晾晒到表面发皱)

5、冰糖可放可不放,起母水起母水期间不建议放冰糖,想放也可以不要多放,三四粒就行。

6、陶土坛子可以根据坛沿水处气泡情况和坛内声音判断是否发酵,气泡和声音比较强烈的时候在等两三天就可以加菜了。

7、泡菜母水发酵时间与温度有关系,温度高发酵快,温度低发酵慢。

间也要长一些,根据天气情况而定。

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