虎皮鸡爪怎么做（虎皮鸡爪怎么炸才能起松皮）

虎皮鸡爪的做法是：鸡爪剪去指甲清洗干净备用，大葱切成段，姜切成片，碗中放一个八角，几颗红干椒，一把花椒，一片桂皮和几片香叶，锅中烧清水加入糖色，鸡爪凉水下锅，打去上面的浮沫，小火煮四分钟左右捞出清洗干净。

锅中倒入适量的油，油六成热慢慢放入鸡爪，炸至金黄色捞出控油放入凉水浸泡40分钟左右，锅中烧水倒入配好的调料，加点糖色、食盐、鸡精、胡椒粉、生抽，水开后倒入鸡爪，加点料酒，全程小火煮15分钟左右关火再泡10分钟左右即可装盘出锅。