橄榄油煎肉会产生反式脂肪吗（为什么要拿橄榄油煎肉）

加热过程中，就会有少量的顺式脂肪酸转化为反式脂肪酸。橄榄油本身最主要的成分是油酸，它如果受到热的作用而发生顺反异构，就会形成类似于氢化植物油中的反式油酸。

其实，不仅橄榄油在加热过程中会出现顺反异构反应，其他油脂也同样会发生，而且在合理工艺和非煎炸烹调情况下，含量不会太高。