开花馒头为什么放油（馒头放油和不放油的颜色区别）

做开花馒头时，在和面的时候加入油，主要是因为油具有乳化和起酥的独特作用，能改变面团的筋力，使面食制品变得软糯，减少了水分的蒸发，增强了面团的持水性！可以在和面过程之中减少水分的流失，因为油脂在酵母表面会吸附一部分酵母的活性，从而影响发酵，还有吃起来口感香甜软糯，使食材更为蓬松。