为什么烤的蛋挞底部黏（为什么烤的蛋挞底部不脆）

一般出现这种情况只有两个原因，第一个是底火不够，温度不够不能短时间内把油逼出来，才能把底部烤上色，才能有酥脆的口感。

第二个就是蛋挞酥皮比捏破皮了造成的，如果塔皮破了就会流出蛋液，而蛋液的主要成分是白糖和鸡蛋，两者都是粘性特别强的材料，所以一旦出现漏蛋液的情况，底部肯定会很黏，有种很难脱盏的感觉。