冷冻食物若用热水化冻,一是化不透,二是会改变食品的鲜味,三是可损害食品中的维生素。
在用40℃、的热水化冻时,经过5个小时,冻肉表面的温度还保持在25℃左右,而冻肉中心部分的温度仍然只有-2℃。冻肉并没有真正化透。如果在高温季节,还会使细菌大量繁殖,使食物加快变质。
解冻食品,一般可用15℃左右的自来水喷淋或放在10t左右的流水中。当然,也可放置在15℃左右的自然空气中解冻。
冷冻食物若用热水化冻,一是化不透,二是会改变食品的鲜味,三是可损害食品中的维生素。
在用40℃、的热水化冻时,经过5个小时,冻肉表面的温度还保持在25℃左右,而冻肉中心部分的温度仍然只有-2℃。冻肉并没有真正化透。如果在高温季节,还会使细菌大量繁殖,使食物加快变质。
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