【所需食材】：鲜面条300克，西红柿2个，土鸡蛋2个，葱段，5瓣蒜，熟猪油，番茄沙司2勺，白糖2勺，蚝油1勺，清水少许，食盐适量，食用油少许
具体操作：
步骤一：处理番茄（番茄尽量选择熟一点的，这个季节番茄太生会很酸的。把番茄去皮去蒂，切碎块，尽量块小点，这样容易煮。去皮去蒂吃起来口感好，不想去的可以不去皮。去皮小技巧：提前烧热水，把番茄顶端划十字花，把热水浇在番茄上，用手直接撕掉皮就可以，非常方便实用。）
步骤二：打蛋液（想要口感更好，尽量用土鸡蛋，炒出来鸡蛋颜色更金黄。我把鸡蛋打散，加了少许食盐，然后加了料酒不仅可以去腥而且会让鸡蛋更嫩。小提示：鸡蛋更嫩还有一个方法就是蛋液中加少许清水和几滴食用油，炒出来鸡蛋一样很鲜嫩。）
步骤三：猪油炒蛋（做这道面食我用的是之前做好的猪油，吃起来口感更香。猪油化开倒入蛋液稍微凝固就关火滑散，因为后期要回锅，所以鸡蛋炒至凝固即可。小提示：这里我用的是不粘锅，也可以使用平底锅，但要注意控制火候。）
步骤四：调汁（我用番茄沙司，白糖，蚝油，清水混合做成料汁。这里用番茄酱比较好，我没有买到，所以用的番茄沙司。小提示：番茄酱只有番茄和水，番茄沙司加了很多其他调料的。）
步骤五：猪油炒香葱蒜（这里也可以用五花肉煸炒出肥油，最近一直在吃肉，所以没放五花肉用猪油了。）
步骤六：炒香葱蒜，倒入番茄碎，煸炒出汤汁（小提示：这时候要注意火候，可以由小火稍微转中火。）
步骤七：继续熬汁（加一碗热水，倒入做好的料汁，开大火熬汁。）
步骤八：油拌面（在开始炒鸡蛋时候，我就用另一个锅烧水煮面了。水烧开下入面条6分熟，立马捞出过凉水，然后控干水分，滴入食用油把面拌匀。小提示：1.炒鸡蛋熬汁和煮面我是同时进行的，也可以熬好汁再煮面，最后拌面，那样口感没有这个好。2.煮好的面一定要控干水分，用油拌匀，这样面条劲道不易粘连，条条分明。）
步骤九：拌面（汤汁收汁到剩余1/3的时候，倒入鸡蛋碎，放入面条，一边收汁一边搅拌。拌面一手拿一根筷子不断挑动面条拌匀，这里我一个人拍照，拌面动作没拍上。小提示：除了油拌面，这一步就是最重要了。带着汤汁拌面，面条可以更好的吸收入味，吃着味道更美味。）
步骤十：茄汁拌川成品
一盘还冒着热气的茄汁拌川就做好了，金黄的鸡蛋碎，红润的番茄碎，劲道的面条，扑鼻的香味，让人忍不住想吃了。这些面我做了2盘半的量，正好我们三口人吃的量。此面以酸甜为主，略带咸味，非常营养适合家庭用餐。
