紫菜变绿怎么回事（干紫菜发绿是啥原因）

紫菜含有多种色素，其中就有叶绿素。

如果是海里新鲜的紫菜经过加热就会变绿，如果是干的紫菜，那么在烤制过程中温度到100度后回家把它泡开也会绿的。但颜色和它的营养没关系。所以在煮紫菜的时候高温会导致紫菜变色，那么紫菜就会变绿。