请问好的紫菜掉色吗 为什么紫菜汤感觉是绿色的（紫菜煮了变绿色是好的紫菜吗）

优质的紫菜是不会掉色的。紫菜在熬制过程中绿色素会渗透出来，所以紫菜汤呈现绿色是正常的。紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫做藻红素的特殊色素蛋白。与陆地上的光照环境不同，太阳中的长波光（如红、橙、黄光）行进到海水几米深处就会被吸收。

只有波长较短的绿光和蓝光，才能深入海水深处。

紫菜是生活在深层海水中的植物，只能利用这些短波光线。

而藻红素能高效吸收绿光和蓝光，这种色素是紫菜生活在海水中所必备的工具。

藻红素可以溶解到水里，并且这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。所以，在煮汤时失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。

然而，在脱去藻红素之后，紫菜并没有变成无色透明，而是变成绿色。

这是因为，除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。

在它们之中，叶绿素的含量最高。正所谓“山中无老虎，猴子称大王”，取代了藻红素位置的叶绿素就将紫菜叶片“变成”绿色的了。

另外，那些长期储存的紫菜，会因为藻红素逐渐降解而变成绿色。

这也是正常的现象，不会因此变得有毒。

实际上，在自然情况下，甚至会有一些紫菜发生遗传突变，部分或完全丢失藻红素，变成绿色的紫菜。