食材用料：
主料：大头鱼（鳙鱼） 500克
腌料：盐 5g，白糖 5g，胡椒粉 1g，生抽 20g，蚝油 10g，料酒 10g，玉米淀粉 10g，蛋白浆 玉米淀粉 75g，玉米油 25g，蛋清（4只） 100g
料头：大蒜片 20g，姜片 15g，葱白 10g，洋葱块 25g，青红辣椒 40g
其他材料：白酒 15g，酱油 适量
做法步骤：
步骤 1
清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；
步骤 2
吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；
步骤 3
准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g；
步骤 4
蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用
步骤 5
蛋清不好混合，用手辅助抓匀
步骤 6
热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤 7
再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面
步骤 8
第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。
步骤 9
等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟
步骤 10
开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。
步骤 11
鱼很大一块，外焦里嫩
步骤 12
超级Q弹，香气浓郁，值得回味
