1.
草鱼 2.5斤 、 酸菜 50g 、 小米辣 4g 、 泡椒 3g、 干辣椒 2g 、 花椒 1g 、 生姜 2g 、 香葱 3g 、 香菜 10g 、 花椒粉 2g 、 胡椒粉 2g 、 生粉 2g 、 蛋清 3g
准备一条草鱼，洗干净，把头和尾去掉。把鱼背骨头剔下来，斩节备用，煮汤用！
2.
鱼背和鱼肚的肉，斜切成薄片。
3.
切好了
4.
放一盆清水，加2g盐，1g料酒，将鱼片在清水中重复清洗。
5.
洗到水清澈。
6.
水沥干，鱼肉片清透。
7.
加2g白胡椒粉
8.
加淀粉，加1g盐。
9.
加2g蛋清。
10.
抓匀，腌制半小时。
11.
起锅烧油。
12.
把鱼头，鱼尾，鱼骨，煎至两面微黄。
13.
丢2g姜,去腥。另起锅，加热水炖开，备用。
14.
烧油，爆香碗中的配料。
15.
爆香后，加入鱼汤。
16.
酸菜汤煮好，调味。鸡精2g，生抽3g，鱼油3g
17.
保持大火，一片片鱼肉下锅里。鱼片入锅不要使劲搅拌，会碎掉，用筷子轻轻推动就可以
18.
煮开，倒入钵里，把葱头，干辣椒，花椒，香菜铺在上面。淋上热油，滋滋滋响
19.
家里有酒精小炉子的话，可以用小火温炖着，越炖越辣，味道也越来越浓郁。
20.
草鱼酸菜鱼完成
