3公斤卤水配方（100斤卤水配方用量）

1.

酒香卤水配方原料：山奈，桂皮，草果各20克，八角，葱头味精各30克，小茴香15克，大蒜，香菜头，红豉油各60克，肉汤10公斤，红酒500克，盐150克。做法：1，先将八角，山奈，桂皮，小茴香，草果(打烂)，丁香，陈皮，甘草洗净，用纱布包好待用。2，将肉汤倒入干净卤锅中，放入香料包再加入蒜头，葱头，香菜头等，调入盐，料酒，糖，红豉油等，上火熬开，去浮沫加入葡萄酒，再煮1小时至出味，调入味精即可。

2.

腊味卤水配方原料：腊肉味原汤4公斤，猪大肯，鸡架汤4公斤，姜块，葱头各150克，干辣椒100克，八角30克，草果，桂皮各20克，花椒15克，盐，味精，胡椒粉适量。做法：1，姜块拍破与干辣椒节，八角，草果，桂皮，花椒，用纱布包好待用。2，点火放入腊味原汤和鲜汤，下入葱节及香料包，用中火烧开后改小火熬1小时，捞出葱节，调入盐，胡椒粉，糖，味精即可。

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