1.
200克肉放料理机弄成泥。
20克生姜，20克蒜，10克葱一起放进去摇出泥，顺时针搅拌均匀。
把提前切好的300克茄子中间包入200克肉馅。
2个鸡蛋，100克面粉，50克玉米淀粉，5克盐，3克鸡精，30ml水，拌一起成糊状，然后把包好的300克茄子放面糊里裹一圈，再放30克干面粉里裹一圈。
再放7-8成热油锅里炸成金黄色。
起锅装盘。
2.
300克茄子一分两半，半边的茄子在分两到三段， 每段在切成薄片底部不要切断。
200克肉糊放10克葱，1勺生抽，5克盐，1勺料酒，10克生姜拌匀，拌好的肉糊。
然后塞到300克茄子缝隙，30克面粉，2个鸡蛋，50克水绞在一起成糊。
把300克茄夹放面糊里滚一下，放油锅里炸七分熟。
把炸茄子油倒出来，锅里留10克油，1勺番茄酱，1勺醋，拍好的30克蒜蓉，在把炸好的500克茄夹肉放锅里烧熟。
出锅装盘。
3.
200克五花肉洗净，切末，300克茄子洗净，去蒂。
300克茄子切两公分厚，在两公分厚的茄子中间切一刀，不能切断。
将200克肉末加5克盐，3克鸡精，1勺酱油，1勺料酒，30克淀粉搅拌均匀至上劲。
取20克肉末夹入30克茄子中间。
裹上1个鸡蛋液，再裹上一层薄薄的10克淀粉备用。
热锅下50ml油，放入500克茄夹肉炸软，捞出控油，装盘备用。
10克淀粉加30ml水稀释就是水淀粉。
锅里放入50ml水烧开，放入3克白砂糖，1勺醋，1勺蚝油，5克盐，1勺番茄酱，20克水淀粉煮至稍微浓稠。
把煮好的50克酱汁淋入炸好的500克茄夹肉。
撒入10克葱花或者10克香菜即可。
