刀干烧鲤鱼食谱（大锅菜干烧鲤鱼最正宗的做法四川）

主料：

鲤鱼一条

五花肉70g

辅料：

大葱一段

姜一块

大蒜五瓣

干辣椒三个

豆瓣酱5g

调料：

精盐适量

生抽酱油5g

陈醋5g

料酒15g

青花椒数粒

做法：

1. 大鲤鱼一条，去除内脏、腹中黑膜，鱼鳃。

2. 刮净鱼鳞，鱼身两头各切一刀，抽出鱼腥线。

3. 鱼身切一字花刀放入盆里，加入适量料酒，精盐，葱姜片，用手抓拌均匀腌料十分钟。

4. 姜、蒜和干辣椒切粒。

5. 五花肉切小粒。

6. 起锅烧油，油温七成热油下入鲤鱼炸制，待鱼定型时翻个面继续炸至两面金黄，期间要用勺子往鱼身上浇热油，让鱼受热均匀，炸好先盛出。

7. 锅中留底油，下入五花肉煸炒出油脂，撒几粒入青花椒增香，下姜蒜、辣椒粒小火慢炒。

8. 加郫县豆瓣酱煸炒出红油，烹入料酒10克，生抽酱油5克，陈醋5克搅拌化开。

9. 加入适量清水，没过鱼身就可以，这时开始调味，加入食盐一克，胡椒粉、白糖少许提鲜，用勺子不断把汤汁浇在鱼身上，待汤汁浓稠时出锅