用料
无盐黄油-饼干碎 25g
细砂糖-饼干碎 25g
杏仁粉-饼干碎 25g
低粉-饼干碎 25g
可可粉-饼干碎 3g
牛奶巧克力-饼干碎 80g
牛奶巧克力-巧克力外壳 300g
蓝橙力娇酒-海洋果冻 50ml
吉利丁片-海洋果冻 2g
蜂蜜-海洋果冻 3g
水-海洋果冻 25ml
吉利丁片-椰子果冻 4g
椰浆-椰子果冻 200ml
细砂糖-椰奶慕斯 50g
水-椰奶慕斯 10ml
蛋白-椰奶慕斯 50g
椰子果茸-椰奶慕斯 200ml
吉利丁片-椰奶慕斯 6g
椰子利口酒-椰奶慕斯 13g
鲜奶油-椰奶慕斯 210g
金箔 少许
椰蓉 少许
巧克力酱 少许
做法步骤
1、饼干碎： 黄油软化，加入细砂糖、盐拌匀，加入低粉、可可粉、杏仁粉料继续拌匀
2、牛奶巧克力隔水融化
3、饼干碎170度热风烘烤15分钟
4、巧克力加入饼干碎拌匀，入模具冷冻成型备用
5、巧克力外壳： 牛奶巧克力隔水加热至45度，边加热边搅拌，顺滑后隔冰水降温到27度，边降温边搅拌，然后重新隔热水加热至31度。 巧克力调温完成后用气球外表面粘巧克力，放在提前冷冻好的巧克力碎上定型，冰箱冷冻10分钟取出，扎破气球即可。
6、椰奶慕斯： 先制作意式蛋白霜：蛋白中加入10g糖，打发至湿性发泡，水加入白砂糖，上火加热至120度，浇入蛋白中边浇边用打蛋器搅打。蛋白室温晾凉备用。
7、吉利丁片冷水泡软； 椰奶取一半上火加热至60度，加入吉利丁片，搅拌至融化后再加入另一半椰奶和椰子利口酒，混合均匀； 鲜奶油打发至弯钩状态，与蛋白混合均匀之后加入椰子液中，倒入巧克力椰子壳中冷冻4小时。
8、椰子果冻： 椰浆一半加热至60度，加入吉利丁片融化，稍后加入另一半椰浆，倒入碗中冷冻4小时成啫喱状后取出； 将步骤7中冷冻成型好的椰子慕斯取出，中间挖出一个圆形的洞，将椰子果冻填入中间即可。
9、海洋果冻（装饰）： 水加热至60度，加入吉利丁片融化； 冷却后加入蜂蜜、蓝橙力娇酒； 用勺子淋入盘中，稍冷冻定形即可。
10、巧克力酱刷盘（装饰）： 用毛刷蘸少量巧克力酱刷在盘子四周，撒上少量椰蓉
11、放上整个慕斯即可
