先把扁朵切块,韭菜择好洗净备用。
豆腐、豆腐皮、豆干切好。
把肉炒好,加热水烧开。
水烧开后把辅料豆腐皮、豆干、豆腐一并倒入锅里面继续滚开。
干粉用水调和均匀。
等滚开以后把调好的干粉倒入锅里面。
等滚开以后 把韭菜切成小段段撒入锅内滴上适量香油出锅。
相传洛阳小碗汤始于民国中期,是从“厨子菜”演变过来的,由小碗盛汤而得名,最早流传于宜阳、孙旗屯、谷水一带。该菜选用皮肚、小酥肉、油炸豆腐丁、熟肉片丁、扁垛丁、腐竹、焦炸丸、木耳、大绿豆、花生米、葱丁为基本原料,待锅内少许油热后,下入姜末煸炒,然后下米醋炝锅烹制加入高汤,煮两分钟后再将准备好的各种原料、调料调好并勾上芡,出锅点缀香菜即成。小碗汤成菜后,色泽红润,酸辣适口,姜味较为突出。