先把竹签泡水，免得有毛刺，牛羊肉类比较好穿，我卖烧烤时一个小时能穿三百多串，先穿一块瘦的，然后穿块羊尾油或牛油，再穿瘦，再穿油，再穿瘦，三瘦，两肥，齐活，鸡翅要用两根签子，一根放炉子上不稳当，大虾是从尾部穿进去从头穿出来，最难穿的是鸡皮，我一般都是用开水烫下，马上捞出来再穿，要不然穿不动，又滑，不烫的话手经常被穿的血淋淋的，鸡头也用两根签子穿，鸡脆骨要穿黄色那块，要不穿不进去，鸡胗切片穿，鸡心分两辨或三辨都可以
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