酵母发酵的最佳时间(酵母一般发酵时间越长越好吗)

酵母发酵的最佳时间(酵母一般发酵时间越长越好吗)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-01 04:42:47

酵母发酵的最佳时间

一般来说,基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等,具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。

假设,我们是在夏天进行基本发酵,那么在室温比较高的情况下,面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强,基本发酵的速度会很快。而如果是在冬天,温度低,面团的基本发酵就会比较慢。

在一定的温度范围内,随着温度的增加,酵母的发酵速度也增加,产气量也增加,但最高不要超过38℃~39℃。一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内,如果使用快速生产法则不要超过30℃,因为超过该温度,将发酵过速,面团未充分成熟,保气能力则不佳,影响最终产品品质。

所以发酵时间是依气温而定,夏天短一些,冬天长一些,所以只要发酵到当面团体积涨大到原来的两到三倍,即表示发酵成功。

这个问题要看酵母的活性,数量,合面时水温和发酵时的环境温度而定。

酵母质量好活性强,放入的量稍多,合面时的水温高,环境温度也高(接近40度)发面的时间相对的要短一些,反之则长一些。

一般地说,三十至四十五分钟应该就行了,最多也就一个小时。不过这都有些教条,我个人的实践认为应该以面发起来的体积判断更为准确,如果你发起的面比你合面时的体积增加了一倍以上,闻起来有糯米酒的香气,那就证明面已经发好了。

夏天用酵母粉发面,需要将揉好的面团放在温度高的的地方,发一个小时左右即可。

冬天多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母,这样面会发得快一些。使用酵母前要用温热的水将酵母化开。

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