糯米辣椒
糯米辣椒又称瓤海椒、包辣椒、灌辣椒,铜仁传统地方特色菜
糯米辣椒又称瓤海椒、包辣椒、灌辣椒,铜仁传统地方特色菜。
制作过程:
1.辣椒洗净,去蒂,单边划开,除去籽。糯米面和粘米面按4︰1比例混合,加适量盐、花椒面拌匀,从开口处填入辣椒里,储放罐中,密封腌制15-20天,使其发酵变酸。
2.锅内放适量菜籽油烧热,取出辣椒粑,入锅小火煎至八分熟,边煎边压,两面煎黄。
3.把煎好的辣椒粑放入锅内,加少许清水,盖上锅盖小火焖干水份,加入调料炒匀即成。
特点:酸辣绵软,回味悠长。
技术要领:糯米粉要磨细,红辣椒要大,米面灌满,保持辣椒外形完整。