烧饼面放碱多正确的烧饼需要有酥脆的口感和好看的色泽,如果面团里放少了碱,烧饼就会太软,没有口感,不容易膨胀,而且焦色不佳
另外,面粉中的蛋白质和碳酸盐反应会释放出二氧化碳,达到发酵膨胀的作用,加碱面更容易促进反应
当然,放碱的多少需要根据不同的口感和反应情况来灵活调整,严格掌握好比例的碱量才能做出更好的烧饼
烧饼面放碱多正确的烧饼需要有酥脆的口感和好看的色泽,如果面团里放少了碱,烧饼就会太软,没有口感,不容易膨胀,而且焦色不佳
另外,面粉中的蛋白质和碳酸盐反应会释放出二氧化碳,达到发酵膨胀的作用,加碱面更容易促进反应
当然,放碱的多少需要根据不同的口感和反应情况来灵活调整,严格掌握好比例的碱量才能做出更好的烧饼
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