卤肉放蚝油起到什么作用（卤肉加蚝油起什么作用）

1、提色：蚝油的颜色比酱油略浅，但也能更好的滋润卤肉。如果不喜欢黑酱油的颜色。加点蚝油就好了。

2、增加新鲜度：蚝油最大的用途就是增加新鲜度，比味精和鸡精更浓更持久。因为蚝油是液体和粘稠的，所以它更粘在卤肉上。

3、增加卤肉的黏度：蚝油中的淀粉能锁住卤肉中的水分，使卤肉更软烂，而且煮熟的卤肉不容易散开，肉质还很嫩。