方法一:高压锅煮
想要绿豆汤煮出来口感绵软又保持很好的原形,没有破皮现象,看起来是一粒粒的,要保证绿豆能在短时间内煮熟开花,避免长时间闷煮成绿豆沙或开花后内部仍然有夹心未熟的现象,最方便的做法就是用高压锅煮,这样煮绿豆既不用提前浸泡,也不用冷冻处理,就能让绿豆快速煮熟,还是绵软不破皮的口感,一般煮时只需大火滚开后调小火五分钟,再焖二十分钟即可。
方法二:冷冻后再煮
将绿豆清洗干净,然后加入适量水冷冻4小时后结成冰块再去煮绿豆,可让绿豆在这种骤冷骤热的刺激下很快开花煮熟,并且煮出来的绿豆还是一粒一粒的绿色状态,十分美观又好吃。
方法三:反复闷煮法
绿豆汤想要绵软如沙,还要保持颗粒不破皮的形状,可以用那种闷烧锅煮,这种绿豆在一个相对恒温的环境中始终以热而不沸的温度持续闷煮,既能让绿豆营养原汁原味,还能保持绿豆原本的形态。