粉皮炒肉的做法（粉皮泡发的正确方法）

主料5人份

猪肉600克

粉皮3张

尖椒8个

辅料

豆豉30克食盐少量料酒1勺生抽2勺郫县豆瓣酱适量姜6片独蒜2个菜籽油30毫升花椒16粒

1

后腿肉切片（肥肉和瘦肉分开）、尖椒斜切成片、粉皮切片、姜蒜切片、豆豉剁细备用

2

热锅凉油，放入适量菜籽油，油熟后加入肥肉

3

炒制肉出油，肉片微微卷起后将肉推至锅边，调至中小火加入姜蒜、豆豉炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油放入花椒粒

4

喷入少量料酒和生抽，将锅内材料推至锅边加入瘦肉片翻炒

5

翻炒至肉片变色没有水后加入切好的尖椒

6

翻炒均匀后将加入粉皮继续翻炒，至粉皮变软变色且表面微微起泡后加入适量盐即可装盘出锅