10斤海绵蛋糕配方(10寸海绵蛋糕配方比例表)

10斤海绵蛋糕配方(10寸海绵蛋糕配方比例表)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-05 05:52:40

10斤海绵蛋糕配方

一、制作原料

鸡蛋1000g 白糖500g 低筋面粉650g 蛋糕油40克 水200g 色拉油150g 油纸1张

二、制作工艺流程

蛋糖混合—加低筋面粉、蛋糕油—面糊—水、油—装烤盘—烘烤—成品

三、操作程序

1.将全蛋、白糖先后倒入干净的搅拌缸内用中速搅拌至白糖溶化,鸡蛋发泡。

2.放入蛋糕油快速搅打至体积增大至原来的3-5倍、外观呈白色奶油状,用手划过而划痕不消失为好。此过程决定蛋糕的细腻程度。

3.将过筛的低筋面粉、水、色拉油放入缸内低速搅匀,成为蛋糕面糊。(时间大约搅拌3min,使色拉油充分溶入面糊中)。(面粉一定要过筛,否则做出来的蛋糕不细腻)

4.将面糊倒入垫有油纸的烤盘中,抹平。甩几下烤盘(目的是为了排气)即可。

5.烘烤温度:上火190 ℃ 下火160 ℃ 烘烤时间:25分钟 表面乳黄或淡金黄色即可。

6.检查海绵蛋糕是否成熟的方法:用一根细而且不太光滑的竹签插入膏体中,取出,看竹签上是否有蛋糕屑,如有,则没有熟,反之,则是熟了。

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