牛肚为什么有黑色和黄色的（牛肚怎么有白色和黄色）

刚宰杀取出的牛肚是黑色的。黄色是处理后的牛肚。比较常见的是用碱水脱模，比如用氢氧化钠或碳酸钠，这种方式处理出来的毛肚颜色就会发黄。

还有一种方法是使用有机酸有机酸脱膜，比如2%的乳酸在30度浸泡半小时，或者用5%的柠檬酸漂烫1-2秒。

这种处理方式效果比碱水更好，处理出来的毛肚颜色均匀，呈浅黄色。