由于橄榄油的单链不饱和脂肪酸的含量很高，它比大多数其他油类的储存时间要长——但必须保证正确的储存方式。橄榄油容易变质，一定要小心储存，防止出现大量的自由基，使其有益健康的成分遭到破坏。
和酒不同，橄榄油并不随着时间的流逝而日久弥香。时间长了，橄榄油就会逐渐分解，产生越来越多的游离油酸，酸度随之增加，味道也越来越弱。超级初榨橄榄油的酸度较低，存放时间也较长。但品质较差的橄榄油酸度较高，必须在数月内用完。存放着的橄榄油每过一天，酸度就上升一些，时间长了味道就不行了。
橄榄油的质量和味道在压榨后的一年内是最好的。在压榨后的两到三个月，橄榄油的质量仍然极好，但遗憾的是，橄榄油的标签一般都没有注明装瓶日期或保质期，更不用说压榨时间了。
时间长了，橄榄油失去的不仅仅是香醇的味道。研究表明，橄榄油中的营养物质也会随着时间的推移而减少。
2004年5月，西班牙研究人员在《农业和食品化学（Journal of Agriculture and Food Chemistry）》杂志上发表了一项研究报告，他们化验了在理想储存条件下存放了12个月的初榨橄榄油。
他们的发现非常惊人：12个月后，橄榄油中很多主要的有治疗效果的成分几乎都消失了。所有维生素E都没有了，高达30%的叶绿素变质了， 40%的β-胡萝卜素分解了，苯酚含量也大幅度下降。
如果您需要将橄榄油储存相当长的时间，把它放入冰箱里的冷冻室即可。也许您不太相信，但冷冻了的橄榄油的确会保持原有的健康成分和香醇味道。
事实上，除了超级初榨橄榄油之外，长期保存其他所有橄榄油的最好方法就是将它们存放在冰箱中。您不妨考虑将少量的橄榄油放在一个密封的容器里置于室温下，容器最好是一个有盖的小瓷罐，可以避光和防止空气进入。这样的话，您可以随时取用橄榄油。将剩下的橄榄油放在冰箱中，但需要注意的是，冷冻后的橄榄油会凝固并变得浑浊，用起来很麻烦。将冷藏的橄榄油重新放置在室温下，它就会恢复流动性和颜色。
如果您不想冷藏橄榄油，可以将它放在黑暗、凉爽的碗橱里，远离火炉或其他热源。橄榄油行家建议在室温下存放超级初榨橄榄油。冷藏后，超级初榨橄榄油会凝结，从而影响油的味道。但其他橄榄油的品质和味道不会受到冷藏的影响。
如果将橄榄油储存在密封的容器里，并放置在黑暗的碗橱中，橄榄油可以保存约一年。如果不打开容器盖子，橄榄油可以保存长达两年。
总体来讲，无论怎样保存，能早用掉就早用掉，以免营养损失掉。希望以上资料可以帮到你。
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