兰州燕麦的做法（兰州燕麦正宗做法）

第一步：将燕麦挑拣、搓洗干净。

第二步：洗净的燕麦放入锅中，加水至没过燕麦，大火烧开后转中小火煮熟，观察米可以看到裂口但没有煮烂就可以了。

第三步：捞出熟燕麦，摊开晾至30度左右，差不多就是手摸感觉不热的程度。如果掌握不好，宁凉勿热，凉只会发酵慢，但是热就会把菌烫死了。

第四步：酒曲用温水化开，淋撒在燕麦上，翻拌均匀。

第五步：装入干燥无油容器，密封。

注意整个过程都不能沾油，最后的装罐不要碰生水。

第六步：放温暖处避光发酵，视温度不同大约发酵1-3天。

第七步：燕麦逐渐变蔫软，相互粘连，周围有微微混浊的液体。如果喜欢酒味重，就再多发酵一些时候。