茄子一蒸就发黑是怎么回事（茄子为什么被蒸了之后会是黑的）

因为您的茄子跟空气中的氧气发生了一个氧化反应。在您蒸茄子之前，您可以把茄子的表面用刷子刷上一层油。刷油是为了锁住茄子水分，还有把它的果肉表皮都封起来，这样就不会跟空气中的氧气发生反应，从而导致茄子变色。这样您的茄子蒸出来，就不会发生一个变黑的反应了。