在卤猪头肉中如何使用亚硝酸钠（卤猪头肉为什么放小苏打）

卤肉亚硝酸钠是肉在腌制时和食盐等一起放。腌制肉时一般使用混合盐，即食盐，亚硝酸钠，多聚磷酸钠按比例混合，经腌制后的肉颜色鲜红，口感脆嫩，具有特殊的肉香味。但亚硝酸钠用量不超过千分之一（按肉量计），必须严格按国家标准GB2760执行。