香辣田蛙的家常做法（茄子烧田蛙的正宗做法）

材料

主料：田蛙200克，

辅料：花生仁（生）50克，玉米淀粉100克，鸡蛋清50克，

调料：盐10克，味精2克，酱油30克，白砂糖5克，辣椒(红，尖，干)25克，大葱5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克

做法

1.将田哇腿剁去小爪，洗净装碗内，加盐、味精拌匀腌渍片刻，放入蛋清、淀粉少许抓匀挂糊；辣椒去籽、蒂，切成小片；

2.用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用；

3.锅内加植物油烧至六成热时，将田鸡腿下锅滑散滑透，捞出；

4.将花生米放入油内炸熟捞出；

5.原锅留底油，放入葱、姜末煸香，放入辣椒片炸一下，再将田鸡腿、花生米，倒入兑好的芡汁推匀，淋香油，出锅装盘即可食用。