衡阳水煮鸡的做法 如何做水煮鸡好吃 水煮鸡最正宗的（清香水煮鸡正宗做法）

主料

仔鸡1只

调料

莲花老酒适量蒜片适量　

姜片适量蒜苗适量

肥肉适量小红椒段适量

大红椒粒适量

做法步骤

1

将仔鸡处理好

2

用水将鸡的内脏清洗干净，鸡肠要单独清洗，先洗去肠内脏物，再用盐搓洗，最后用清水洗净，鸡肝切片，蛋袋切成段，鸡心一分为二，鸡肠斩成段，鸡胗切块，打上十字花刀

3

鸡肉用刀背敲断骨，剁成小块，将鸡肉、鸡杂装入碗中，加适量的盐抓粘，蒜片、姜片、蒜苗、肥肉、小红椒段、大红椒粒各适量

4

锅烧热去少量的油光锅后，下入肥肉，炼出猪油，倒入小红椒段、蒜片、姜片大火翻炒，炒的过程中要多次少量的加水翻炒，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的甜味，直到辣椒将要变色倒入大红椒粒，炒到辣椒起汁

5

倒入鸡肉和鸡杂拔平，加入一大勺二锅头酒，盖上锅盖，焖15秒，打开锅盖，加水平到鸡肉，加入适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开，急火攻10分钟，转小火焖煮20分钟，开盖转大火收汁，当汤汁浓郁，稍稍翻炒，加入适量鸡精，加入蒜苗，翻炒均匀，即可起锅

6

完成

烹饪小窍门

大家可以根据自己的口味选择放入辣椒的多少