1、新鲜鳊鱼处理干净,再洗净晾干;
2、把晾干的鳊鱼先洒上一点黄酒,再全身里外涂抹上一层盐;
3、放置2小时;
4、开始里外均匀涂抹老抽,量不用太多,显红了就好;
5、最后抹上花椒腌制8小时后晾晒;
6、江南冬日的阳光下晾晒3天就可以了;
7、晒好的酱鳊鱼干好香好香,切块隔水大火蒸15分钟左右即可食用了。这时,来一碗绍兴黄酒,那是极好的
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