腌制小白菜用热水烫吗（小白菜腌制要用开水烫吗）

是的

有的人为了杀菌会在腌之前先用开水烫，但是在烫白菜的过程中很容易也将白菜上的乳酸菌烫死，然后再进行腌制，很可能失败；烫白菜的温度要掌握好，所以如果不是很有经验的朋友，或是有酸菜水的，那么最好不要烫白菜，我们前边有提过，食盐可以起到杀菌保护的作用。