炒萝卜丝不同于炖萝卜,它是短时间内把萝卜丝加热成熟、调味成菜的一种烹调方法,建议最好提前进行焯水处理。主要原因如下:
1、如果提前不进行焯水处理,很难在短时间内让萝卜丝成熟;而长时间的焖炖会让萝卜丝软烂发粘、不好吃。
2、萝卜丝本身带有一种辛辣和微涩的味道,如果直接下锅炒,短时间内很难去除它本身特有的味道,炒出来对味道影响很大。
3、萝卜内部含有大量的水分,如果直接下锅炒,这些水分就会渗出,造成出来的菜品黏糊不脆,口感不好。
炒萝卜丝不同于炖萝卜,它是短时间内把萝卜丝加热成熟、调味成菜的一种烹调方法,建议最好提前进行焯水处理。主要原因如下:
1、如果提前不进行焯水处理,很难在短时间内让萝卜丝成熟;而长时间的焖炖会让萝卜丝软烂发粘、不好吃。
2、萝卜丝本身带有一种辛辣和微涩的味道,如果直接下锅炒,短时间内很难去除它本身特有的味道,炒出来对味道影响很大。
3、萝卜内部含有大量的水分,如果直接下锅炒,这些水分就会渗出,造成出来的菜品黏糊不脆,口感不好。
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