醋腌蒜为什么不绿(用醋腌蒜怎么不变绿色)

醋腌蒜为什么不绿(用醋腌蒜怎么不变绿色)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-20 00:58:32

醋腌蒜为什么不绿

原因如下

1、泡的大蒜不对

在选择泡腊八蒜用的大蒜时,大家要优选在低温环境下储存7天左右的新鲜紫皮大蒜,并且要保证蒜瓣完整无损伤,没有冻伤、霉变或者发芽的情况。大蒜变绿的一大前提,就是要借助低温环境打破其生理休眠期,因此需要提前放在低温环境下保存一周左右。

2、泡的醋不对

泡腊八蒜用的醋,也是有讲究的,不是所有的醋都适合泡腊八蒜。已经有科学实验表明,只有在醋酸中泡的大蒜才可能变绿,并且醋酸浓度越高,变绿速度越快。如果换成是柠檬酸、苹果酸等其它酸性溶液,大蒜会很难变绿。

3、泡的温度不对

只有在低温环境下,才能打破大蒜休眠期,使大蒜中的蒜酶发生反应。而在打破休眠期后,温度越高,大蒜变绿的速度就越快,变绿过后就会变黄。因此在泡腊八蒜的时候,我们可以白天放在温度高一点的环境中,加快变绿速度。一旦发现大蒜开始变绿,就要把其放在冷一点的地方。不然温度过高,蒜中的色素分解速度会加快。

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