做粉条明矾不让用什么可以代替明矾（粉条加明矾和不加明矾差距有多大）

如果您做粉条时不想使用明矾，可以尝试以下代替方法：

1. 使用鸡蛋将面团黏合：在制作面团时，加入适量的鸡蛋，搅拌均匀后揉面，即可替代明矾，达到让面筋黏合的效果。

2. 使用碱替代明矾：苏打粉、小苏打等碱性物质也有些许类似明矾的效果，可以加入到水中溶解后，再加入到面团中。

3. 使用苏打水：苏打水的碱性也可以起到让面筋韧性加强的作用。将小苏打和水混合搅拌，直到小苏打溶解后，将其加入到面团中。

以上方法能够替代明矾，但是需要注意各种物质的用量，以及面团的稠度和拉伸程度。选用合适的替代方法，制作出来的粉条也会很好吃。